Reestruturação de layout com apoio de simulação computacional: estudo de caso em uma sorveteria

Abstract

No Brasil, o setor de sorveterias, que abrange mais de onze mil empresas e gera um faturamento anual de aproximadamente R$14 bilhões, enfrenta uma intensa concorrência e desafios operacionais significativos, principalmente no que diz respeito à gestão do espaço físico e eficiência no processo de montagem das sobremesas. Estes desafios são agravados por gargalos que afetam diretamente a satisfação do cliente e a produtividade do negócio. O estudo em questão teve como objetivo geral desenvolver e aplicar simulações computacionais para comparar diferentes layouts de montagem de sobremesas, com o intuito de minimizar os impactos dos gargalos operacionais e reduzir os tempos de produção, movimentação e entrega. Os resultados obtidos mostraram uma redução nos indicadores de lead time em até 35% e uma diminuição do tempo total do cliente no sistema em 33%, validando a eficácia da integração entre simulação computacional e decisões de melhoria de layout.